スローフード小杉ホームページ

営業時間／17:00～24:00(L.O.23:30) 定休日／日曜日
ＪＲ総武線・京成千葉線「幕張本郷駅」より徒歩4分

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本来料理とは素材そのものが持つ甘みや旨みといった味を「引き出し」て、食べていただく方に喜んでいただく事です。
現代は様々な調味料が市場に出回っています。料理も素材本来の旨みを引き出すのではなく、あらかじめ用意された味を「付ける」事が主流になっています。
スローフードでは素材の持つ本来の味を、時間をかけてじっくりと引き出してやることで「付ける」味ではない素朴で優しく柔らかな味をご提供いたします。
現代の食事に疲れた舌をゆったりとした料理で癒してください。

食の安全が揺らいでいる現代において、本当に安心して食べられる食事とはどういうことなのでしょう？
消毒液や毒物が入っていないというのは当然のこと、日本製の食品にも添加物が多く含まれるお弁当や冷凍食品や加工食品などは数多存在します。添加物が入ると口当たりは味が強く一見美味しいと感じるかもしれません。しかし体には負荷がかかり、蓄積されていきます。
「安全な食事」＝「体に害がない食事」という誤った風潮がありますが、本来の「安全な食事」とは『体を癒す食事』ではないでしょうか？
スローフード小杉のメニューは「子供にも安心して食べさせることができる料理」です。
時間と手間をかけて、新鮮な素材を美味しく優しく料理します。
美味しい安心だけではない、「優しく育む」お食事をお楽しみください。

日本の食料自給率は全国平均39％。ちなみに千葉県は28％。東京都は、なんと1％となっています。これは大変危険なことであり、少しでも自給率アップを提唱し、実践していきたいと考えています。

都道府県別食料自給率グラフ

【スローフード協会】・・・1989年にイタリアで始まった食文化に警笛を鳴らす会で、世界50カ国に及ぶネットワークを持つ。

・理念　（一部抜粋）

消滅の恐れにある伝統的な食材や料理、良質な商品守る。
良質な食材を提供する小規模生産者を守る。
子どもたちを　含め、消費者の味の教育を進める。

: 秋田比内地鶏をにわとり（丸）のまま仕入れ、鮮度を保ったまま部位ごとに素早くさばき、土佐備長炭を使って調理しますので、香ばしさが更に鶏肉の本来のうまみを引き出します。
鮮度がよい鶏肉であるため焼き加減はもちろんレアです。

: 時期や品目により仕入れの場所は異なりますが、雑賀崎、銚子港、勝浦、羅臼などから送られて来た魚介類を店で即さばき、お刺身、塩焼き、煮付け、天ぷらなどお好みで… 堪能して下さい。

: 全工程2時間～2時間半を要する調理です。添加物、保存料などを一切使用しない特製ジャムを、サワー、デザートなどでお楽しみ下さい。
現在パイナップル、キュウイの定番商品に加えまして、梅、すもも、プルーンを品揃えしてます。手作りの味をお楽しみ下さい。

: 素材を大切にする小杉では、お塩は重要なアクセントです。
当店は、大きく分けて2種類の塩を使用しています。
食材が魚の時は、沖縄の塩。たくさんの生命をはぐくむ南の海が、旨い塩の源。南の海は、珊瑚礁を始めさまざまな生命をはぐくむ生物の宝庫。その海には、マグネシウムやカリウム、カルシウムを中心とした豊富なミネラル分が含まれています。これらは「ニガリ」と呼ばれ、微量ながら私たちの体内バランスを整える大切な働きをしています。海のエキス「ニガリ」をほどよく含んだ塩こそ、体にやさしい本当の塩と言えるでしょう。
地鶏の時は、岩塩。岩塩にハーブをまぶしたものを、地鶏の炭火焼きに役だてています。

: 当店では、室戸市杉本氏より直送していただいた土佐備長炭を使用しています。香ばしさ、焼き上がりのよさをお確かめ下さい。焼き鳥、焼き魚はやはり炭火焼に限ります。

: 漫画「美味しんぼ」でも紹介された黒豚です。豚肉は宮城県今野バークシャ牧場の黒豚ばら肉を産地より直送。コクが濃厚な味であり、なおかつ癖がなく、ジューシーで脂に甘みがあるのが特徴です。強い炎の炭火で焼き上げた豚バラが岩塩とベストマッチです。関西定番メニューである豚平焼きもお勧めです。炭火で焼き上げた豚バラを秋田比内地鶏の卵でやさしく包んだ一品です。是非ご賞味下さい。

: カボスは、レモンを上回る42mg（mg／可食部100gあたり）のビタミンCが含まれています。
ビタミンCの大きな役割の1つに、血管・骨などの成長や傷の修復に必要なコラーゲンの生成促進があります。最近では、水溶性のビタミンCに、肌のしみの防止、風邪やがんを予防する働きが期待できると注目されています。8月から10月の「旬」にかけてが、芳香・酸味ともに最も優れています。
焼き鳥と相性抜群！是非ご賞味ください。

: 安全な材料を吟味してホシノ天然酵母種と岩手県産ナンブ小麦１００％を使っていて、噛むほどに旨味と香りが口の中に広がります。
メニューでは、ガーリックトースト及び明太子トーストにて使用してます。また当店のお魚のムニエルにも、ご用意しております。合成保存料・着色料等は一切使用しておりません。一度御賞味ください。

: 千葉県内の農家さんと契約、無農薬の野菜です。
鮮度と土の良い、新鮮野菜をお楽しみ下さい。素材の甘み、旨みが違います。なお、個人の農家さんの為、品切れなどご容赦下さい。
お米は「ちばエコ農産物認証米こしひかり」を、レモンは「ちばエコ農産物尾形茂樹国産レモン」を使用しています。
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